Tarte chocolat, café & caramel à la banane

Il y a des desserts qui rassurent immédiatement !

Pour moi, une tarte au chocolat en fait clairement partie.

C’est le genre de recette qui fonctionne toujours, qui fait l’unanimité et qui apporte cette sensation de gourmandise réconfortante que j’aime tant en hiver.

J’ai eu envie ici d’y ajouter une touche un peu différente : un caramel légèrement « pimpé » à la banane. Doux, rond, presque enveloppant.

(On pourrait tout aussi bien l’imaginer au fruit de la passion, à la fève tonka ou selon l’inspiration du moment.)

La recette demande un peu de temps, mais elle reste simple, accessible…

et fait toujours son petit effet ✨

Parfaite à partager ou à savourer lentement, avec une tasse de café bien chaud.

Pâte sucrée cacao

Ingrédients :

140 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 œuf
250 g de farine
25 g de cacao en poudre

Instructions :

Sur le plan de travail, mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre glace.

Ajouter la farine, le sel, la poudre d’amande et le cacao, puis mélanger à la corne jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Former un puits, ajouter l’œuf, puis mélanger à la corne et avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Étaler ensuite la pâte finement dans le moule choisi.

Réserver à nouveau au frais au moins 2 heures (4 heures idéalement).

Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids (riz ou haricots secs), puis cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Caramel à la banane

Ingrédients :

420 g de sucre blanc
220 ml d’eau
210 g de banane mixée
180 ml de crème liquide entière

Instructions :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau à feu moyen, sans remuer.

Lorsque le caramel commence à colorer légèrement, retirer du feu et ajouter la

purée de banane.

Remuer continuellement, remettre sur le feu et laisser cuire jusqu’à obtenir une

belle couleur ambrée (environ 3 à 5 minutes).

Hors du feu, ajouter la crème en remuant doucement.

(Pour un caramel plus épais, prolonger la cuisson quelques minutes à feu doux.)

Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Ganache chocolat & café

Ingrédients :

200 g de crème liquide entière
300 g de chocolat noir et lait
2 c. à café de café soluble

Instructions :

Hacher le chocolat.

Porter la crème et le café soluble à ébullition, puis verser sur le chocolat.

Fouetter doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Laisser tiédir à l’air libre en remuant de temps en temps.

Dressage

Déposer une généreuse couche de caramel à la banane sur le fond de tarte, puis verser la ganache encore tiède par-dessus.

Laisser reposer… si vous y arrivez !